Es un biosensor enzimático especifico y conectado para la determinación objetiva del grado de yake en atún, como alternativa a la metodología actual de clasificación visual.
Es un equipo de medida de uso sencillo y conectado, que permite gestionar los datos generados en el análisis y medir en menos de 2 minutos, de forma sencilla, precisa y económica, el grado de YAKE en atún, utilizando sólo una pipeta para inyectar la muestra en la celda electroquímica del equipo.
Matrices de medición
| Categoría | Calidad | |
|---|---|---|
| A | Ausencia de YAKE (Atún de calidad máxima. Grado Sashimi) | |
| A-B | YAKE incipiente (Atún con algún indicio físico-químico pero no presenta necesariamente YAKE visual) | |
| B | YAKE localizado (Atún que presenta YAKE solo en una zona de la espina, sin verse afectada la carne del lomo en su totalidad) | |
| C | YAKE extendido (Atún con todo el lomo afectado por YAKE) |
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