La sal, o cloruro de sodio (NaCl), es uno de los ingredientes más utilizados en la elaboración de alimentos. Se emplea para realzar el sabor, mejorar el color y la textura y prolongar el período de conservación de muchos productos que consumimos a diario.
Sin embargo, una ingesta elevada está directamente relacionada con un mayor riesgo de hipertensión arterial, una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares. Hoy en día, el consumo promedio mundial de sal se sitúa entre 9 y 11 gramos por día, es decir, casi el doble del límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que establece una ingesta máxima de menos de 5 gramos de sal al día, equivalente a unos 2 gramos de sodio.
Ante este contexto, la sociedad precisa soluciones analíticas que sean al mismo tiempo precisas, rápidas y robustas. Los alimentos procesados contienen componentes que pueden interferir en los métodos analíticos tradicionales. Aunque la materia prima presenta una composición más simple, también puede contener impurezas o variaciones que afecten el análisis. Además, la industria requiere sistemas que permitan el control in situ y continuo durante todas las etapas de producción, con el objetivo de asegurar la homogeneidad del lote y la estabilidad del proceso.
Ante esta necesidad, hace ya más de un año que BIOLAN lanzó a la industria alimentaria un equipo portátil, rápido, preciso y multiparamétrico que mide la cantidad de sal en sectores como el pesquero, cárnico y lácteo. Además, este dispositivo intuitivo no require el uso de personal cualificado, es sostenible y no hace uso de reactivos tóxicos. Su integración digital permite reducir errores, optimizar tiempos, automatizar procesos y almacenar de forma segura los datos en la nube, todo ello en un único dispositivo. Desde su lanzamiento, la acogida en el sector pesquero está siendo muy positiva, y se espera que los sectores lácteo y cárnico, incorporados recientemente, sigan la misma línea.