BIOLAN lance une nouvelle solution analytique pour classer quantitativement le degré de YAKE du thon, sans avoir besoin de décongeler et de générer des dommages à la pièce, et pour suivre numériquement sa qualité.
Jusqu’à présent, la ligne de produits BIOFISH de BIOLAN disposait de deux solutions analytiques, l’une pour la quantification de l’histamine dans le thon et l’autre pour le sulfite dans les crustacés, mais BIOLAN est constamment à la recherche de nouvelles solutions analytiques capables d’offrir des facilités au secteur de la pêche. Aujourd’hui, BIOLAN présente donc une nouvelle méthode révolutionnaire : BIOFISH 3000 YAKE, qui permet de prédire la qualité du thon sans décongélation préalable et sans endommager la pièce, avec un simple échantillon prélevé dans la queue du thon.
Le syndrome de la chair brûlée, ou Yake en japonais, se manifeste lorsque les thons ont été soumis à des situations stressantes au moment de l’abattage ou pendant la pêche. La présence de Yake donne au poisson des saveurs métalliques et une couleur brunâtre, accélérant le processus de dégradation avec une baisse du pH. L’apparition du Yake entraîne une baisse de la valeur commerciale, et est fortement pénalisée sur certains marchés, notamment au Japon, où la chair du thon est en grande partie destinée à des préparations de sashimi qui exigent le plus haut niveau de qualité.
Le BIOFISH 3000 YAKE est un outil unique, facile et rapide qui permet de déterminer le grade Yake du thon de manière objective, sur la base d’une quantification chimique, se positionnant comme une alternative à l’évaluation visuelle actuelle. La détermination du degré de Yake, en plus d’autres paramètres, est un indicateur de plus en plus décisif lorsqu’il s’agit de discriminer la matière première pour une utilisation ou une autre et revêt donc une grande importance pour l’industrie d’extraction et de transformation du thon. De plus, l’échantillonnage dans la zone de la queue évite d’endommager la pièce, et donc de gaspiller de la matière première.
En outre, BIOFISH 3000 YAKE appartient à la nouvelle génération de biocapteurs BIOLAN, équipés de connectivité et permettant un suivi complet du processus analytique, depuis la visualisation avancée des résultats et le stockage dans le cloud jusqu’à la traçabilité du produit tout au long de la chaîne de valeur.
En bref, notre BIOFISH 3000 YAKE représente une nouvelle avancée disruptive dans le contrôle de la qualité des aliments, qui facilite la transformation du thon, ce qui se traduit par une compétitivité, une efficacité et une rentabilité accrues pour l’industrie du thon.
