L’utilisation des nitrites comme additifs de conservation dans les produits alimentaires est réglementée et la dernière révision de la réglementation européenne renforce encore son contrôle dans les aliments.
BIOMEAT 7000 NO2– est un appareil unique et avancé, connecté au cloud, rapide, simple, précis et polyvalent dans le traitement de tout type d’échantillon. C’est un appareil de quantification des nitrites dans les produits carnés éco-conçu, écologiquement durable et respectueux de la santé de l’utilisateur.
BIOLAN entre dans le secteur de la viande avec le lancement sur le marché du nouvel équipement BIOMEAT 7000. BIOLAN continue d’étendre ses activités à l’une des industries alimentaires les plus importantes au monde.
Le lancement actuel se concentre sur le secteur de la viande, mais l’extension de son application au reste des segments alimentaires est déjà en cours.
Le BIOMEAT 7000 NO2– est un biocapteur enzymatique spécifique et facile à utiliser qui permet de déterminer la quantité d’ion nitrite en moins d’une minute, à n’importe quel point de la chaîne de valeur. Sa portabilité, sa gestion des données, sa conception optimisée et le fait qu’il n’utilise pas de réactifs dangereux en font un outil très compétitif, ainsi qu’un dispositif polyvalent, qui permet en outre de mesurer différents paramètres d’intérêt, tels que la concentration en sel, dans le même dispositif.
Ce biocapteur est capable de mesurer dans une grande variété de gammes, dans les produits carnés crus, salés et cuits, et dans tous les types de saucisses, à la fois dans la gamme 10-75 mg/kg de NO2– dans le produit final et dans la gamme 50-250 mg/kg de NO2– dans la matière première.
L’industrie de la viande utilise des conservateurs tels que les nitrites (E 249-250) au cours de la transformation des produits carnés pour leurs effets protecteurs contre la croissance bactérienne, en particulier Clostridium botulinum, responsable du botulisme. Cependant, il est largement reconnu que la présence de nitrites dans les aliments peut conduire à la formation de nitrosamines pendant les processus de cuisson thermique, dont certaines sont cancérigènes. Il est donc nécessaire de minimiser le risque de formation de ces nitrosamines et c’est pour cette raison que les niveaux de nitrites dans les produits de viande sont réglementés par les autorités chargées de la sécurité alimentaire.
La législation actuelle indique que la quantité de nitrite doit être mesurée après l’ajout au produit carné, tandis qu’une modification récente de la réglementation, qui entrera en vigueur en 2025, indique que la teneur résiduelle en nitrite dans le produit final après le processus de séchage doit être mesurée. L’outil analytique de BIOLAN apportera une réponse aux deux cas, permettant un contrôle à n’importe quel point de la chaîne de transformation alimentaire.
Il existe aujourd’hui plusieurs méthodes pour quantifier les nitrites dans la viande, mais elles présentent plusieurs inconvénients par rapport à la solution BIOMEAT 7000 NO2-. Beaucoup d’entre elles ne sont pas aussi précises et sensibles lors de l’analyse de l’échantillon, elles sont plus chères, nécessitent des réactifs toxiques pour l’analyse, plus de temps et de complexité dans l’analyse.
En outre, lors de la conception et de la fabrication du BIOMEAT 7000, des critères et des exigences environnementales ont été appliqués dès le début, en préservant l’éco-conception et l’analyse du cycle de vie de ces produits, afin de réduire le matériel électronique, les composants plastiques, la consommation d’énergie et la consommation d’eau, des aspects qui ont été pris en compte pour offrir à l’utilisateur un outil « éco-responsable ».
Le BIOMEAT 7000 appartient à la nouvelle génération de biocapteurs BIOLAN équipés de connectivité pour un suivi complet du processus analytique, depuis la visualisation avancée des résultats et le stockage dans le cloud, jusqu’à la traçabilité des produits tout au long de la chaîne de valeur. Il s’agit d’appareils rapides et faciles à utiliser, prêts à offrir à l’utilisateur une assistance personnalisée, des alertes, des rapports sur mesure et la possibilité de s’intégrer à des systèmes d’information pour une plus grande traçabilité.
L’objectif de BIOLAN est, une fois de plus, de faciliter la prise de décision des acteurs tout au long de la chaîne de valeur. BIOLAN s’est avéré être une référence dans le secteur alimentaire, combinant l’innovation avec une approche numérisée et durable. Sa capacité à s’adapter aux demandes du marché et à anticiper les tendances futures lui permet non seulement de se positionner en tant que leader de l’industrie, mais aussi de contribuer à la transformation de la production alimentaire vers des modèles sûrs, plus responsables et plus efficaces. En continuant à élargir ses horizons, à développer de nouvelles technologies et à s’informer sur les tendances du marché, elle continuera à accroître sa compétitivité et son efficacité, au bénéfice des consommateurs et du bien-être de la société.
